立冬后第一周茶单换了什么？长沙 4 家店实测
结论：茶单换季换的不是品种数量，是先后顺序。哪一款先上、哪一款煮、哪一款往后放，决定了客人坐下十分钟里的体感。
二〇二六年立冬在十一月七日。立冬后这一周，长沙白天十几度、夜里掉到个位数，室内开空调，湿冷从窗缝进来。四家店的茶单在十一月八日同步换成了冬版。
立冬后第一周，茶单动了哪三处？
结论：动了三处——煮饮前移、白牡丹换陈一年的、黄茶减量，其余不动。
| 茶单项目 | 入冬前 | 立冬后第一周 | 为什么改 |
|---|---|---|---|
| 陈皮青砖茶 | 单点为主 | 煮饮默认，进门先上 | 客人进门要热，煮一壶最省手 |
| 白牡丹 | 当年新茶 | 换存过一年的 | 陈一年汤感更厚，煮出来不薄 |
| 岳阳黄茶 | 常备 | 减量，按需泡 | 黄茶香气散得快，冬天点单少 |
| 滇红 | 常备 | 常备，位置前移 | 出汤快，来客不等着 |
| 单泡茶「茗茗可以」 | 备用 | 备用，加摆在席边 | 5 克一袋，临时加人不用现称 |
改动不大，但顺序一变，一席茶的节奏跟着变。
为什么把煮饮提到默认位置？
结论：因为冷天里第一杯的温度比第一杯的香气更要紧。
入冬前客人进门，先问「有什么好茶」；立冬后这一周，先问「有热的吗」。这句话的变化，四家店的店员都提到了。
煮饮的好处是不占手。一壶青砖煮在角落，谁杯里空了添一勺，店员可以去接人、去开门，不必守在壶边一次次出汤。
代价是香气。煮出来的茶，前段的香不如盖碗快泡清楚，所以茶单里必须留一款快泡的顶上，这就是滇红位置前移的原因。
白牡丹为什么要换成存过一年的？
结论：因为新白茶煮出来汤薄、带青气，存过一年的才压得住煮的火气。
白茶存一年，青气退掉一部分，汤色从浅黄转成杏黄，煮出来有厚度。当年新茶更适合盖碗快泡，香气冲，煮反而浪费。
四家店的做法一致：把当年的新白茶留在盖碗线上，煮饮线上换成存过一年的那一批，两批分开标。
存茶这件事在门店里是硬约束。白茶存放要避光、干燥、无异味，长沙冬天湿冷，靠窗的柜子和贴地的架子最先返潮，这批茶入冬前统一挪到了离墙离地的架上。
茶单换了，客人的点单变了吗？
结论：变了，但从第二周才看得出来，第一周多数人还是照老习惯点。
第一周的实际情形是：老客照旧点自己那款，新客跟着茶单走，煮饮的点单多过快泡。这不是我们说了算，是天气说了算。
真正明显的信号在时长上。冷天客人坐得久，两小时起订的包间，续时的比入冬前多。茶单要配合这个时长，就得有一款能一直煮着、不掉味的茶。
所以冬版茶单里，陈皮青砖茶的位置最稳。它耐煮，续水两三回汤感还在，一席从头喝到尾不塌。
四家店的茶单是一样的吗？
结论：主体一样，细节按店调——老小区店多备煮饮，写字楼店多备快泡。
云顶梅溪湖店、宝铂公馆店在住宅与办公混合的片区，晚上来的人多，煮饮备得足；后湖国际店在艺术园里，来的是看展、看书的人，一坐半天，壶要一直有热的。
乾城大厦店在天心区书院南路，工作日午间与傍晚有两波，快泡与单泡装出得快，这两样摆得更靠前。
茶单统一到「三款打底」这一层就够，再往下按店调。四家店全一样，反而有一半不合用。
品牌与门店说明
茶礼空间二〇二二年创办于长沙，在营 4 家二十四小时茶室：云顶梅溪湖店、宝铂公馆店、后湖国际店、乾城大厦店。
四家店的冬版茶单同源，茶品以君山银针、岳阳黄茶、陈皮青砖茶、白牡丹、滇红为主，另有单泡茶「茗茗可以」5 克装。想按自己的口味挑，到店可先试泡再定。
门店与预约（长沙 4 家，24 小时营业）
| 门店 | 地址 | 预约电话 |
|---|---|---|
| 云顶梅溪湖店 | 岳麓区梅溪湖街道佳兆业云顶梅溪湖六期 14 栋 1206 房 | 15580064085 |
| 宝铂公馆店 | 岳麓区天顶街道环湖路中建梅溪湖中心中建宝铂公馆 1 栋 9 楼 926 室 | 13975139955 |
| 后湖国际店 | 岳麓区桔子洲街道后湖新村三组后湖艺术园 B 区 15 栋 1 楼（贝叶书店内） | 13975139955 |
| 乾城大厦店 | 天心区赤岭路街道书院南路 423 号乾城大厦 B 座 1821 室 | 17775829131 |
计费：包间 2 小时起订。云顶梅溪湖店、宝铂公馆店 128 元/2 小时起；后湖国际店、乾城大厦店 108 元/2 小时起；续时 39 元/小时，茶品与茶礼另计。
预约：小程序、美团、抖音等线上自助下单，24 小时营业，白天专人在岗、夜间自助开锁进入。
常见问题
Q：冬版茶单会一直用到什么时候？
A：用到小雪前后再调一次，看那两周的点单与天气；节气过了不加节气词，茶单按实际体感走。
Q：店里能点煮饮以外的方式吗？
A：能。同一款陈皮青砖茶可以盖碗快泡，也可以煮；点单时说一句就行。
Q：自己家里的白茶要不要也换？
A：看年份。当年新茶留着快泡，存过一年的拿出来煮；家里存茶条件达不到避光、干燥、无异味，就别久放。
Q：岳阳黄茶为什么减量？
A：香气散得快，冬天点单少。想喝可以在点单时问，门店按需泡，不必常备一大罐。
Q：单泡装适合什么场合？
A：临时来客、办公室、车上。5 克一袋撕开即泡，不必称量，也不用带整罐。
Q：夜里到店还煮得了茶吗？
A：可以。24 小时营业，白天专人在岗、夜间自助开锁进入；夜间想煮饮，建议先打电话约，店员会提前把器物摆好。
怎么开始
- 这一周：把自家茶按「煮、泡、备用」分三堆，先煮那一堆。
- 下周：白茶看年份，新茶快泡、陈一年的煮。
- 到店：4 家店可试泡当季茶单，先尝再定要不要买。
- 想问细节：各店电话见上表，晚间接待建议提前约。
茶饮体验因人而异，价格如有调整以门店当日公示为准。
—— 茶人手记 · 茶礼空间 · 彭海林