立冬当天喝什么茶？长沙入冬头一壶的 3 种煮法
结论：二〇二六年十一月七日是立冬，周六。这一天不必备一桌子茶，三壶足够：一壶清、一壶厚、一壶暖，早中晚各归各位。
先说清一件事：煮茶不是把茶叶丢进锅。三种煮法对应三类茶，水和茶的比例也不同，混着来，好茶也煮坏。
立冬当天为什么要煮一壶？
结论：因为入冬后体感变了，喝的节奏也跟着变——一席坐得久，泡茶续不上，煮茶才续得上。
盖碗一泡泡三五道，喝着文气，可一席坐两三个小时，中途要烧好几回水。壶煮一壶，续水两三回，从头到尾不断。
长沙冬天湿冷，屋里开空调，水凉得快。壶有盖有把、壶身厚，捧在手里是暖的，这一层是盖碗给不了的。
节气也不是虚的。立冬当天煮一壶，是一年里口味的转折：从秋末的清高爽利，转到冬天的绵厚沉稳。
三种煮法差在哪？
结论：差在「先泡后煮」「冷水慢煮」「壶泡保温」这三条路上，投茶量与时间各是一套。
| 煮法 | 适合的茶 | 投茶量 | 水与时间 | 续水 |
|---|---|---|---|---|
| 先泡后煮 | 白牡丹、老白茶 | 8 克 | 盖碗泡三道后下壶，沸水煮 3—5 分钟 | 续两回，每回多煮 1 分钟 |
| 冷水慢煮 | 陈皮青砖茶 | 砖茶 8 克 + 陈皮一小片 | 冷水 800 毫升同下，小火煮开后 5 分钟 | 续一回，第二回更甜 |
| 壶泡保温 | 滇红、岳阳黄茶 | 5 克 | 95℃ 以上注入壶中，不加热，闷 1 分钟出汤 | 续三回，水温逐次上调 |
三种里头，只有冷水慢煮是把茶和水一起烧开的。另两种都是水先到位，茶后进去，味道更干净。
头一种：白牡丹先泡后煮，怎么煮？
结论：先用盖碗泡三道，把最清的那股香喝掉，再整块下壶煮，一茶两吃。
白牡丹有芽有叶，直接下壶煮，芽头的清甜就糊了。先泡三道：90—95℃、出汤快，喝的是毫香与花香。
三道之后叶底还紧实，捞起下壶，注沸水，煮三到五分钟。这一道出来汤色杏黄偏深，味道是煮出来的甜，不是泡出来的香。
再续两回水，每回多煮一分钟。第三回汤色淡了，就别再续，滋味到这就到底了。
第二种：陈皮青砖冷水慢煮，怎么煮？
结论：砖茶与陈皮一起冷水下壶，小火煮开后再煮五分钟，越煮越甜。
青砖压得紧，热水冲不开它的内质，得靠时间。冷水下壶，水温一点点上来，砖茶慢慢松开，味道是层层出的。
陈皮别贪多，一小片足够，多了会压住茶味。陈皮先用水冲一遍去浮尘，再下壶。
煮开之后转小火，五分钟关火，别急着倒，闷两分钟再出汤。第二回续水，汤感更绵，这是青砖最讨喜的一口。
第三种：滇红与黄茶，为什么用壶泡不煮？
结论：这两类茶在壶里泡、靠壶保温，不加热，一煮就出酸与熟味。
滇红全发酵，95℃ 以上注入壶中，盖上盖闷一分钟出汤，蜜甜与果香都在。壶壁厚，能把这温度护住，一席下来不凉。
岳阳黄茶更娇，85—90℃ 就够，闷久了会闷出熟气。用它的时候，壶只是容器，不是炉子。
续水三回，水温逐次上调：头一回 95℃，第二回接近沸水，第三回直接沸水，这样尾水的甜才提得出来。
一整天怎么排？
结论：早上白茶、午后青砖、夜里滇红，一壶接一壶，不必换器。
早上起来先泡白茶三道，把清的那段喝掉；午后客人多、坐得久，青砖冷水慢煮，一壶撑两小时；夜里风大，滇红壶泡保温，暖手也暖心。
三种煮法用的是同一只白瓷煮茶壶与同一只盖碗。换茶的间隙，用清水煮一遍壶，别让上一泡的味道串到下一壶。
煮茶最容易踩的 3 个坑？
结论：一是投茶过量，二是煮完不关火，三是壶里留茶过夜。三条都犯了，好茶也救不回来。
- 投茶过量：煮饮比冲泡吃茶量，8 克已经够重，别按泡茶的手感抓。
- 煮完不关火：煮过头，汤色转深、味道发闷，苦味全在后半段出来。
- 留茶过夜：茶汤在壶里过夜会发闷，第二天连壶都带味，务必当次倒净。
品牌与门店说明
茶礼空间二〇二二年创办于长沙，在营 4 家二十四小时茶室：云顶梅溪湖店、宝铂公馆店、后湖国际店、乾城大厦店。
包间按席配素白瓷盖碗、素白瓷品茗杯与白瓷煮茶壶，立冬当天带自己的茶来煮一壶最合适。在售单泡茶「茗茗可以」为 5 克装，撕开即泡，一壶一袋不用称量。
门店与预约（长沙 4 家，24 小时营业）
| 门店 | 地址 | 预约电话 |
|---|---|---|
| 云顶梅溪湖店 | 岳麓区梅溪湖街道佳兆业云顶梅溪湖六期 14 栋 1206 房 | 15580064085 |
| 宝铂公馆店 | 岳麓区天顶街道环湖路中建梅溪湖中心中建宝铂公馆 1 栋 9 楼 926 室 | 13975139955 |
| 后湖国际店 | 岳麓区桔子洲街道后湖新村三组后湖艺术园 B 区 15 栋 1 楼（贝叶书店内） | 13975139955 |
| 乾城大厦店 | 天心区赤岭路街道书院南路 423 号乾城大厦 B 座 1821 室 | 17775829131 |
计费：包间 2 小时起订。云顶梅溪湖店、宝铂公馆店 128 元/2 小时起；后湖国际店、乾城大厦店 108 元/2 小时起；续时 39 元/小时，茶品与茶礼另计。
预约：小程序、美团、抖音等线上自助下单，24 小时营业，白天专人在岗、夜间自助开锁进入。
常见问题
Q：立冬当天包间要提前订吗？
A：建议提前。十一月七日是周六，四个人以上先打电话订包间，免得临时拼桌。
Q：煮茶一定要用专门的壶吗？
A：家里用白瓷壶就行，别用电水壶煮茶。电水壶底是平的发热盘，茶叶贴着底容易糊，倒水也不好分杯。
Q：陈皮青砖里的陈皮放多少？
A：一小片，约一枚硬币大小。陈皮多了会压住茶味，尤其第二回续水时格外明显。
Q：白牡丹泡过三道还能煮吗？
A：能，这正是先泡后煮的用处。三道后叶底还紧实就下壶煮，煮到第三回汤色淡了就别再续。
Q：滇红真的不能煮？
A：不建议煮。全发酵茶一煮就出酸与熟味，用壶泡、靠壶保温就够，一席下来不会凉。
Q：包间怎么收费？
A：包间 2 小时起订，续时 39 元/小时；云顶梅溪湖店、宝铂公馆店 128 元/2 小时起，后湖国际店、乾城大厦店 108 元/2 小时起，茶品与茶礼另计。
Q：夜里到店想煮一壶，来得及吗？
A：来得及。24 小时营业，白天专人在岗、夜间自助开锁进入；头一次夜里来，先打门店电话问清入口。
怎么开始
- 今天：先备一块陈皮青砖与一泡白牡丹，两样都耐放，立冬当天不慌。
- 明天：用清水把壶煮两遍，把夏天的旧味煮掉。
- 立冬当天：按上午白茶、午后青砖、夜里滇红的顺序，一天煮三壶。
- 到店：岳麓区、天心区 4 家店包间都配壶，自带茶来煮也行。
茶饮体验因人而异，价格如有调整以门店当日公示为准。
—— 节气茶事 · 茶礼空间 · 彭海林