立冬后一天茶室做什么？长沙 4 家店的换季清单
结论：换季不是大扫除，是把夏天那套「凉着喝」的家什收起来，换成「热着喝」的一套。活写死在清单上，4 家店照着做，不会漏项。
二〇二六年立冬在十一月七日，周六。前一天是十一月六日，长沙这天照常营业，换季的活插在包间空档里做，不必歇店。
立冬前一天为什么非换一遍不可？
结论：因为第二天就是立冬，客人的喝法会在一夜之间变，器跟不上就得现找。
入冬后点煮饮的人多起来。盖碗还在柜里、壶不在手边，一席客人坐下来就要等水，等水这件事最伤席面的从容。
茶单也一样。夏天摆在头一行的绿茶、冷泡，冬天问的人少；客人一句「有没有煮的」，答不上来就失了分寸。
还有一处隐性成本：湿冷天器物不容易干。前一天洗完、晾一夜，第二天才拿得出手；当日洗当日用，壶里会带潮气。
上午：器怎么换？
结论：上午换器，把煮饮的一套摆到明面，盖碗退到第二层，夏天的凉饮器收进柜。
- 壶：每间包间配一只素白瓷煮茶壶，嘴、盖、把三件齐全，出水利落。
- 杯：换成素白瓷敞口品茗杯，无把手，捧在掌心能暖手。
- 则与袋：竹制长条茶则、银灰铝箔自封袋，分装当日用的干茶。
- 收：玻璃杯、冷泡瓶、冰格一并收进柜里，别留在台面。
器洗完要擦干，壶倒扣着晾，壶嘴朝下。冬天湿气重，带着水汽收进柜子，第二天壶里会有闷味。
午后：茶单怎么换？
结论：午后换茶单，把耐煮的放到头一行，快出的留作待客，夏天那几款先撤。
| 位置 | 茶 | 入冬怎么出 | 为什么放这里 |
|---|---|---|---|
| 头一档 | 白牡丹、陈皮青砖茶 | 8—10 克下壶，煮开后续水两三回 | 一席坐得久，续得上 |
| 第二档 | 滇红、岳阳黄茶 | 95℃ 以上冲泡，出汤即分 | 早上与临时来客不用等水 |
| 第三档 | 单泡「茗茗可以」5 克装 | 撕开即冲，不称量 | 来客急、人不熟手时接得住 |
| 撤下 | 当季绿茶、冷泡 | 收进柜，天暖再摆出来 | 冬天点单少，摆着占位 |
茶单写在无字卡上，一店一张，压在台面内侧。哪一档当日缺货，用铅笔在卡上划一道，交接班不用再问。
傍晚：席面怎么换？
结论：傍晚换席面，席布换厚的、坐垫加一层，临窗那两席先往里边挪。
长沙冬天湿冷，临窗的位置体感低。傍晚起把窗边的席往里侧挪半步，客人的后背不贴着玻璃，坐得住。
席布从薄棉换成厚棉麻，颜色往深里去一档。薄棉冬天贴身凉，厚棉麻压得住席，也不容易起皱。
坐垫加一层薄棉，椅脚垫上防滑贴。这几样不起眼，一席两三个小时坐下来，差的就是这点体感。
夜里：自助这一段最容易漏什么？
结论：夜里最容易漏的不是茶，是灯、指引与热水。这三样补上，夜间自助客人才不至于在门口站着。
- 灯：包间留一盏低位暖光，进门就有光，不用摸黑找开关。
- 指引：门锁密码、壶放在哪、热水怎么取，写在无字卡上贴台面内侧，不用打字也能看懂。
- 水：夜里不现烧整壶，备一壶温水在保温垫上，续水只要十秒。
- 单：夜间只留能自己动手的三样，别把要人守着的茶摆出来。
夜间没有专人在岗，说明书比服务话术管用。字要少、位置要低、一进门就看得见。
4 家店各先做哪一件？
结论：同一张清单，4 家店的起手处不同——先补各自最容易出岔的那一环。
| 门店 | 位置特点 | 换季先做的一件 |
|---|---|---|
| 云顶梅溪湖店 | 住宅楼内 14 栋 1206 房 | 先换门槛外的吸水垫与鞋套，楼内不带泥水进屋 |
| 宝铂公馆店 | 高层公寓 9 楼 926 室 | 先查窗缝与窗帘厚度，高层风大，席面先挡风 |
| 后湖国际店 | 后湖艺术园 B 区 15 栋 1 楼，书店内 | 先对齐夜间入口指引，书店打烊后客人怎么进 |
| 乾城大厦店 | 书院南路 423 号 B 座 1821 室 | 先调包间暖风与壶的位置，写字楼空调统一供暖 |
品牌与门店说明
茶礼空间二〇二二年创办于长沙，在营 4 家二十四小时茶室：云顶梅溪湖店、宝铂公馆店、后湖国际店、乾城大厦店。
包间按席配素白瓷盖碗、素白瓷品茗杯与白瓷煮茶壶，冬天这套器就摆在明面上。在售单泡茶「茗茗可以」为 5 克装，撕开即泡，换季不用重新称量。
门店与预约（长沙 4 家，24 小时营业）
| 门店 | 地址 | 预约电话 |
|---|---|---|
| 云顶梅溪湖店 | 岳麓区梅溪湖街道佳兆业云顶梅溪湖六期 14 栋 1206 房 | 15580064085 |
| 宝铂公馆店 | 岳麓区天顶街道环湖路中建梅溪湖中心中建宝铂公馆 1 栋 9 楼 926 室 | 13975139955 |
| 后湖国际店 | 岳麓区桔子洲街道后湖新村三组后湖艺术园 B 区 15 栋 1 楼（贝叶书店内） | 13975139955 |
| 乾城大厦店 | 天心区赤岭路街道书院南路 423 号乾城大厦 B 座 1821 室 | 17775829131 |
计费：包间 2 小时起订。云顶梅溪湖店、宝铂公馆店 128 元/2 小时起；后湖国际店、乾城大厦店 108 元/2 小时起；续时 39 元/小时，茶品与茶礼另计。
预约：小程序、美团、抖音等线上自助下单，24 小时营业，白天专人在岗、夜间自助开锁进入。
常见问题
Q：换季那天会歇店吗？
A：不歇。十一月六日照常 24 小时营业，换季的活插在包间空档里做，客人在席不受影响。
Q：4 家店用的是同一张清单吗？
A：是同一张，起手处不同。云顶梅溪湖店先做楼内垫子，宝铂公馆店先挡风，后湖国际店先理夜间入口，乾城大厦店先调暖风。
Q：冬天包间里配的是盖碗还是壶？
A：两样都配。盖碗用来试茶与快出，白瓷煮茶壶用来煮饮与保温，一席两器各有各的用处。
Q：自带茶叶可以吗？
A：可以。包间按席收费，自带茶叶不额外加钱，茶位与茶具另计，具体以门店当日公示为准。
Q：夜里到店，怎么知道壶放在哪？
A：台面内侧贴有无字指引卡，写明壶的位置与热水取用方式；头一次夜间到店，也可以先打门店电话问清入口。
Q：换季后茶单会换回来吗？
A：天暖了会换回来。绿茶的冷泡与冰饮，按往年节奏在春末重新上单，具体看当年天气。
怎么开始
- 想省事：十一月六日白天来，正赶上换季，看一遍器与茶单怎么调。
- 想安静：选临湖那两家店的里侧包间，席面已经挪离窗边。
- 想带人：四人以上先打电话订包间，免得临时拼桌。
- 夜里来：先在小程序自助下单，手机上看清入口指引再出发。
茶饮体验因人而异，价格如有调整以门店当日公示为准。
—— 茶人手记 · 茶礼空间 · 彭海林